Erityisruokavaliot ravintolassa

Erityisruokavaliot ja niiden tuomat haasteet ravintolassa

Aiheuttavatko kasvisruokatrendit tai erityisruokavaliot haasteita ruokalistalla ja annoksissa? Löytyvätkö korvaavat tuotteet tilalle vaivattomasti? Miten valmistaa erityisruokavalioaterioita turvallisesti? Minkälaisia erityisraaka-aineita tai uusia tuotteita on markkinoilla? Miten tulkita pakkausmerkintöjä?

Koulutuksen sisältö

Koulutuksessa perehdytään kasvis-eritysruokavalioihin ammattikeittiöiden näkökulmasta. Aiheina ovat mm. kasvis- ja vegaaniannosten kasvava kysyntä, uudet kasvipohjaiset tuotteet ja niiden käyttömahdollisuudet, erityistuotteet ja haasteet erityisruokavalioiden ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa sekä tuoteturvallisuus.

koulutuspäivä, tiedot ajan tasalle kasvis- ja erityisruokavalioista ja pakkausmerkinnöistä – tietopuolista opiskelua

kasvisruokavaliot ja vegaanisuus trendinä
yleisimmät eritysruokavaliot, ruoka-allergiat, yliherkkyydet
keliakia vai gluteeni-intoleranssi
FODMAP-ruokavalio – mikä se on?
pakkausmerkinnät
oppismistehtävä

2. koulutuspäivä opetuskeittiössä, kasvis- ja erityisruokavalioiden valmistaminen käytännössä

uusien kasvisruokavaihtoehtojen ideointi ja kehittäminen
reseptiikan muuntaminen erityisruokavalioille soveltuvaksi ja kokeilu opetuskeittiössä, maistelu ja lopputulosten arviointi
raaka-aineiden korvaaminen ja täydentäminen
kehittämisideat ja niiden jakaminen

Koulutustyyppi

Henkilöstö- ja täydennyskoulutus

Koulutusala

Ravintola- ja catering-ala

Opiskelupaikka

Lahti, Heinola, Asikkala

Opiskelumuoto

Sopimuksen mukaan

Muuta tärkeää

Opiskelu toteutetaan teoriaopintoina ja opetuskeittö/keittiötyöskentelynä. Koulutuksesta sovittaessa voidaan huomioida toiveet siitä, mistä ruokavaliosta kaivataan ensisijaisesti tietoa ja reseptiikkaa. Keittiötyöskentelyssä tarvitset keittiötyöhön soveltuvan vaatetuksen ja keittiötyökengät.

Koulutuksen jälkeen

Koulutuksen jälkeen sinulla on ajanmukaiset tiedot erityisruokavalioista ja uusia ideoita erityisruokavaliotuotteiden valmistukseen ja esillelaittoon.